BODEGAS EL MAESTRO SIERRA
PEDRO XIMENEZ
Le Pedro Ximénez des Bodegas El Maestro Sierra est un vin doux naturel, élevé en fûts
de chêne américain.
La vinification du cépage Pedro Ximénez, qui donne son nom à ce vin, commence
par le « asoleo », l’exposition des raisins au soleil pour les passeriller, concentrer leur teneur
en sucre et transformer leurs propriétés physiques, chimiques et sensorielles.
Une fois le moût extrait, et afin d’arrêter sa fermentation, on y ajoute de l’alcool
vinique jusqu’à environ 10° pour le stabiliser. Au cours de l’automne et de l’hiver
suivants, le vin se clarifie peu à peu.
On procède ensuite au « deslío », le soutirage des sédiments. Le vin est à nouveau muté,
cette fois jusqu’à 15°, puis passe en fûts où commence un élevage
oxydatif selon le système des criaderas et soleras pendant 5 ans.
15% vol.
100% cépage Pedro Ximénez
FICHE DE DÉGUSTATION
-Œil : Robe ébène aux reflets iodés, larmes très amples et impression
visuelle de grande densité.
-Nez : Notes de raisins secs, figues, dattes, raisiné, miel, etc.
-Bouche : Onctueux, velouté, avec une finale longue et savoureuse.
-Accords : C’est un dessert à lui seul, mais il s’accorde aussi avec le chocolat noir,
les glaces ou les fromages à pâte persillée très intenses.
