BODEGAS EL MAESTRO SIERRA
PEDRO XIMENEZ
Der Pedro Ximénez der Bodegas El Maestro Sierra ist ein natursüßer Wein, ausgebaut in Fässern
aus amerikanischer Eiche.
Die Weinbereitung aus der namensgebenden Rebsorte Pedro Ximénez beginnt
mit dem „Asoleo“, dem Trocknen der Trauben in der Sonne: Sie werden zu Rosinen, der Zucker
konzentriert sich, und ihre physikalischen, chemischen und sensorischen Eigenschaften verändern sich.
Nach dem Pressen wird dem Most Weinalkohol zugesetzt, um die Gärung zu stoppen,
bis er etwa 10 % vol. erreicht und stabil ist. Im folgenden
Herbst und Winter klärt sich der Wein.
Danach folgt das „Deslío“, das Abziehen vom Bodensatz. Der Wein wird erneut aufgespritet,
diesmal auf 15 % vol., und kommt dann in die Fässer, wo ein oxidativer Ausbau
im System aus Criaderas und Soleras über 5 Jahre beginnt.
15% vol.
100% Rebsorte Pedro Ximénez
VERKOSTUNGSNOTIZ
-Auge: Ebenholzfarben mit jodfarbenen Reflexen, sehr breiten Kirchenfenstern und dem optischen
Eindruck großer Dichte.
-Nase: Noten von Rosinen, Feigen, Datteln, Traubensirup, Honig usw.
-Gaumen: Ölig, samtig, mit langem, aromatischem Abgang.
-Speiseempfehlung: Für sich allein schon ein Dessert, passt aber auch zu Bitterschokolade,
Eiscreme oder sehr kräftigem Blauschimmelkäse.
