BODEGAS EL MAESTRO SIERRA
AMONTILLADO 12 ANS
C’est un vin singulier, né de la fusion de deux types d’élevage, toujours selon le système
traditionnel des soleras et criaderas : l’élevage biologique, sous voile de flor, et l’élevage oxydatif. Ce
double élevage fait des Amontillados des vins extraordinairement
complexes et passionnants.
La première phase de l’élevage se déroule sous voile de flor. Pendant ses premières années,
le vin reste dans les criaderas, où il acquiert des notes vives et accentue son
caractère sec. Ensuite, il est muté jusqu’à 17° d’alcool, ce qui affaiblit la flor
et ouvre la seconde phase de l’élevage : l’élevage oxydatif, qui durera
plus d’une décennie.
Pendant ce temps, il perd sa couleur pâle et fonce progressivement,
se concentre et acquiert les nuances propres au vieillissement oxydatif.
17,5% vol.
100% cépage Palomino
FICHE DE DÉGUSTATION
-Œil : Robe vieil or, aux arômes de bois noble et de noisette.
-Nez : Notes de céréales, de vieux fût et d’épices.
-Bouche : Sec, d’une élégante amertume, finale enveloppante
-Accords : Fumaisons, poissons gras, fromages affinés, asperges, artichauts, etc.
