BODEGAS EL MAESTRO SIERRA
OLOROSO 15 ANS
Issu de la fermentation complète de moûts de raisin palomino, il est muté jusqu’à
18° avec de l’alcool vinique, puis placé en fûts de chêne américain de 500 litres où
se déroule un élevage oxydatif : il vieillit au contact direct et constant de
l’air, exposé en permanence à la lente action de l’oxygène, selon le système des criaderas et soleras.
La très lente évaporation de l’eau à travers les parois des fûts en bois, pendant les
15 ans de son élevage, est un processus continu de concentration qui lui donne peu à peu
la structure, la rondeur et la complexité qu’offre cet Oloroso.
19% vol.
100% cépage Palomino.
FICHE DE DÉGUSTATION
-Œil : Robe de l’ambre à l’acajou, d’autant plus sombre que l’élevage est long.
-Nez : Arômes de noix, notes grillées, truffe, cuir, etc.
-Bouche : Sec, savoureux et structuré, puissant et très corsé, notes de bois
nobles et finale élégante.
-Accords : Viandes rouges, gibier, plats mijotés, viandes gélatineuses comme la queue de taureau ou
les joues de porc, ainsi que champignons et fromages très affinés.
