BODEGAS EL MAESTRO SIERRA
AMONTILLADO 12 JAHRE
Ein besonderer Wein, der aus der Verbindung zweier Ausbauarten entsteht, stets im
traditionellen System aus Soleras und Criaderas: dem biologischen unter Florhefe und dem oxidativen. Dieser
doppelte Ausbau macht Amontillados zu außergewöhnlich
komplexen und spannenden Weinen.
Die erste Phase des Ausbaus erfolgt unter Florhefe. In seinen ersten Lebensjahren
ruht der Wein in den Criaderas, wo er stechende Noten entwickelt und seine
Trockenheit am Gaumen betont. Danach wird er auf 17 % vol. aufgespritet, wodurch die Flor
schwächer wird und die zweite Phase beginnt: der oxidative Ausbau, in dem er
mehr als ein Jahrzehnt verbleibt.
In dieser Zeit verliert er seine blasse Farbe, wird allmählich dunkler,
konzentriert sich und entwickelt die typischen Nuancen oxidativer Reifung.
17,5% vol.
100% Rebsorte Palomino
VERKOSTUNGSNOTIZ
-Auge: Altgoldene Farbe, mit Aromen von Edelholz und Haselnüssen.
-Nase: Anklänge von Getreide, altem Fass und Gewürzen.
-Gaumen: Trocken, mit eleganter Bitternote und umhüllendem Abgang
-Speiseempfehlung: Geräuchertes, fetter Fisch, gereifter Käse, Spargel, Artischocken usw.
