BODEGAS EL MAESTRO SIERRA
PEDRO XIMENEZ
El Pedro Ximénez de Bodegas el Maestro Sierra es un vino dulce natural, criado en botas
de roble americano.
El proceso de vinificación de la uva Pedro Ximénez, que da nombre a este vino, se inicia
con el “asoleo” de la uva para conseguir su pasificación, y la concentración del contenido
de azúcar y cambios en su naturaleza física, química y sensorial.
Una vez extraído el mosto y con el fin de detener su fermentación, se le añade alcohol
vínico hasta alcanzar los 10º aproximadamente para estabilizarlo. Durante los siguientes
otoño e invierno el vino se va clarificando.
A continuación se procede al “deslio” o limpieza de sedimentos. Se encabeza de nuevo,
esta vez hasta los 15º y de ahí pasa a las botas donde comienza un proceso de crianza
oxidativa por el sistema de criaderas y soleras durante 5 años.
15% vol.
100% Uva Pedro Ximénez
FICHA CATA
-Vista: Vino de color ébano con reflejos yodados, con lágrima muy amplia y sensación
visual de gran densidad.
-Nariz: Matices de pasas, higos, dátiles, arrope, miel etc.
-Boca: Untuoso , aterciopelado, con final largo y sabroso.
-Maridaje: En si mismo es un postre, pero también combina con chocolate amargo,
helados o con quesos azules de gran intensidad.